Fritura de Magro (Blanca)

FRITURA DE MAGRO (blanca), IBÉRICO PURO DE BELLOTA.

Tal cual se han extraído los magros se ponen a freír a fuego lento durante 45 minutos. Posteriormente se le retira la grasa líquida y la parte sólida se pica con placa de seis milímetros. Se pasa de nuevo al perol agregándole los aliños que son, el caso de blanca: vino blanco, pimienta, sal, laurel, etc.; y en el de roja: pimentón, sal, pimienta molida, etc. Se le aplica fuego fuerte durante 15 minutos. Se deja enfriar hasta el punto de cuajo, removiéndose y llenando los botes de cristal dejándoles unos dos centímetros vacío para, una vez  solidificado agregar su propia manteca pura líquida y así evitar oxidación. El removido se hace para que la pasta quede bien mezclada la zurrapa y la manteca y perfeccione su untuosidad y sabor.