CHICHARRONES IBERICOS EN MANTECA 500g.
La materia prima es la panceta.
Se le quita la piel y la capa de grasa que lleva a continuación, hasta quedar los músculos abdominales con las vetas de grasa que hay entre ellos. A esta pieza resultante se le llama sobrepella. Posteriormente se corta en cuadrados de unos 4 cm de lado, se pone en un perol a fuego medio, se le echa la sal, de vez en cuando se mueve con una paleta al objeto de que no se pegue al fondo y se queme. Al poco tiempo se empieza a fundir la grasa que tiene y comienza a freír. Pasadas dos horas se aumenta el fuego unos minutos para que el chicharrón dore, es decir, tenga el aspecto de frito y algo crujiente. Entonces ya ha soltado prácticamente toda la grasa. Se apaga el fuego, se le extrae la manteca y se deja enfriar. Pasadas unas horas, se envasa al vacío para conservar intactas sus propiedades.
Es de resaltar que durante la fritura y, especialmente al final, desprende un intenso aroma que inunda la zona y hace agradable esta faena.
En este caso se envasan en botes de cristal y se cubren con su propia manteca.
