Bondiola iberica pieza de 500 g.

BONDIOLA DE BELLOTA 100% IBERICA La BONDIOLA es nuestra elaboración diferencial, ya que la hacemos siguiendo la receta de mi abuela. La materia prima que se utiliza es la cabeza del lomo. Tras limpiarla de grasa exteriormente, se abre y retiran las dos vetas de grasa interiores al objeto de que sólo le quede la entreverada. Se untan con el adobo tracional y permanecen en el durante una semana. Posteriormente y tras retirarle la capa de aliño adherida, se redondea de nuevo la pieza que quedó deformada por la limpieza de grasa y se embute en ciego de cerdo. El proceso de curación consta de dos meses en secadero artificial, un ligero ahumado con leña de encina y plantas aromáticas y al menos 4 meses de secadero natural. El total del proceso es de entre 6 y 9 meses.